面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國的面點小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。中國幅員遼闊，每個地區(qū)都產(chǎn)生了其獨具特色的面食種類，現(xiàn)在對每個地區(qū)的代表性面食做簡要介紹。
（1）高擔(dān)釀皮 高擔(dān)釀皮是一道色香味俱全的甘肅小吃。主要原料面粉、堿、香油、芝麻醬、醋、芥末、油潑辣子、秘制調(diào)味料。面粉加入水?dāng)嚢杈鶆蛏匣\屜蒸熟，卻出食用時用刀切成條狀調(diào)上油潑辣子、醋、香油、芝麻醬、醋、芥末、蒜泥、秘制調(diào)料。
（2）天水呱呱 是一種甘肅天水的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，被譽為“秦州第一美食”。最早產(chǎn)生于西漢時期，是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種被稱作蕎麥的淀粉制作的。以香、辣、綿、軟著稱。
（3）甘南藏包子 又稱“卓華包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之稱。它外皮雪白薄亮，透過包子皮，里面的餡子清晰可見，只見肉如瑪瑙，菜似翡翠，紅綠相間，煞是好看。
（4）靜寧鍋盔，也叫靜寧大餅。它以制作獨特、脆酥而久放不餿聞名于省內(nèi)外。靜寧大餅的特點是：面粉雪白，外形平整，薄厚均勻，色澤光亮，又脆又酥，甜美可口，餅香濃郁，誘人食欲，不易破碎，便于攜帶。
（5）燒鍋子 燒鍋子是一種漢族面食小吃，屬于甘肅永登地區(qū)農(nóng)家經(jīng)常食用的干糧之一，因它有自己的獨特風(fēng)味，故備受人們歡迎。
（6）天水雞絲餛飩 天水的雞絲餛飩有四大特點：一是顏色亮、二是香味濃、三是做工細、四是營養(yǎng)好。是當(dāng)?shù)氐奶厣〕灾弧?/span>
（1）陜西臘汁肉夾饃 傳統(tǒng)的陜西肉夾饃有著精細的制作過程，每個可口味美的肉夾饃都是由幾十種調(diào)料精心配制而成。由于選料精細，火功到家，加上使用秘制老湯，因此制作出來的臘汁肉色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛。
（2）陜西花饃 陜西花饃又稱禮饃、面花，其實就是花樣饅頭，盛行于陜西關(guān)中和陜北，是面塑藝術(shù)的代表之一。
（3）陜西燒餅 芝麻燒餅是陜西民間家常食品。芝麻燒餅古稱“胡麻餅”。芝麻燒餅四十余種，既可單獨食用，又能配制“涮羊肉”佐食。
（4）陜西羊肉泡饃 饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥沫、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料。西安的羊肉泡饃，講究工藝，烹制精細，火候到家，肉爛湯濃，料重味醇，饃筋光潤，綿韌適口，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，且具有食療滋補作用。
（5）岐山面皮 岐山面皮選料精良,制作工藝考究,烹調(diào)精細,具有白、薄、光,軟、筋、香等特點。
（6）葫蘆頭 因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。
（7）乾州鍋盔 其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點是邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐饑，耐貯，攜帶方便。
（8）陜西包子 傳統(tǒng)的西安包子，是四種一組地配搭起來。分別是豬油餡、大肉餡、白糖餡和地軟餡。肉包子皮光色白，油潤入味。白糖包子清香沙甜。地軟包子皮松餡軟，清淡可口。總之，各有千秋。
（9）饦饦饃 一種純面粉的宜儲便攜的小圓餅，一般系用慢火烙制。饦饦饃是牛羊肉泡饃的主角，且隨著牛羊肉泡饃知名度的提高，享譽食壇。
（10）蛋菜夾饃 這個就是用饦饦饃夾著各類配料做成的。先抹上一層辣醬，然后鋪一層咸菜，再夾上兩三個咸鴨蛋黃，最后再灑上幾粒酥脆的花生米，這樣配合起來吃的夾饃，吃起來很有層次感。
（11）搟面皮 是陜西關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃，尤以西府寶雞地區(qū)為最佳。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關(guān)中西府小吃代表之一，也是陜西最具代表的小吃之一。寶雞一帶的人都喜歡吃，近幾年來在西安也很流行。
（12）三鮮煮饃 湯鮮味濃，饃筋肉香。食者將饃掰好后，經(jīng)廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、面皮奶色，再加上一點辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食欲。
（13）太后餅 太后餅外皮金黃，油潤酥脆，內(nèi)層綿軟，咸香適口。富含碳水化合物、動物脂肪酸等營養(yǎng)素。
（14）酸湯餃子 陜西酸湯水餃是陜西地區(qū)的特色小吃，主要食材是白面、牛肉、韭菜/韭黃，口味酸辣。
（15）椽頭蒸饃 饃是面食中主要的食品。椽頭蒸饃一般是紅白喜事的時候才吃的，最關(guān)鍵的是它的樣子像椽的頭。所謂椽就是蓋房子時候的一種木料，在陜西關(guān)中地區(qū)每家蓋房都會用到。
（16）金線油塔 是陜西三原地區(qū)的一種名貴的傳統(tǒng)小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。
（17）老鴰撒 是一種類似于面疙瘩的食物，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒（撒的二聲在陜西話中是“頭”的意思），陜西人的想象力的確也是令人佩服的。
（18）面辣子 面辣子以前是窮人飯，卻成為了獨特味型的地方特色。過去將家中舍不得丟掉的碎節(jié)粉條、豆腐絲、木耳絲等散碎蔬菜，和面粉一起制成漿糊狀，加入油潑辣子等調(diào)料調(diào)味，將饃泡著吃。
（19）羊肉糊餑 據(jù)民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的，以油水厚、味道美、價格低廉、經(jīng)濟實惠的特點被譽為關(guān)中四大名吃之一。
（1）油塔子，形狀似塔，是西北回族人發(fā)明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據(jù)其形狀而得名的。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。成為新疆各族人民喜愛的美食。
（2）馕 外皮為金黃色，以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。
（3）烤包子 烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
（4）面肺子 面肺子是以羊的內(nèi)臟和面粉作原料，烹制出的菜品，屬于新疆特色菜肴。
（1）蜜馓 在盆中將小麥粉用溫水加進酵面調(diào)和成特軟的軟面團充分發(fā)酵，再摻進青油、蜂蜜和勻。然后在鍋里倒入青油燒熟，用手揪上一個個面團，隨手用手指在面團上搗一個小洞，下進油鍋，用慢火炸成金黃色撈出即成。外脆里酥，香甜可口，存放時間長。
（2）“禿禿麻食” 簡稱麻食，意為手搓的面疙瘩。一般是放羊肉、澆肉湯，下蔥蒜末，香菜末調(diào)味食用。麻食的做法比面條費工，關(guān)鍵是和面、揉面、搓面，因吃法講究，富于變化而成為撒拉族人敬客、迎賓、聚會等活動中不可或缺的一道主食。
（3）破布衫 搟好面后，不用刀切，而直接用手揪成碎片下鍋，配上土豆、蘿卜、菠菜等各種蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等雜面制做。如果能配上當(dāng)年揪好的野蔥花用油熗好，澆在面上，此刻只有用完美來形容口感了。
（4）鍋塌 在鍋中燜成的底部似烙餅、上部似蒸饃的面食品。過去多用青稞面，現(xiàn)在也用小麥面、豌豆面或包谷面。可做成單個的，也可在鍋中把好幾個貼到一起，做成一個大鍋塌。
（5）焜鍋 將發(fā)面加清油、香豆等調(diào)料，放在圓形焜鍋內(nèi)，將焜鍋埋入草木火堆中，慢慢烤制即成。內(nèi)軟外脆，酥香可口。既是餐桌上的主食，也是饋贈的禮品。亦常作出遠門的干糧。
（6）釀皮 民間叫做“釀（音：讓）皮”。用小麥面加工的大眾食品。在小麥面中摻和適量堿面，用溫水調(diào)成硬性面團；幾經(jīng)揉搓，等面團揉勻光滑，再放進盆中用涼水連續(xù)揉洗，洗去淀粉，直到面團洗成蜂窩狀的軟膠狀時為止。這膠狀體蒸熟后就稱為“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有蒸布的籠中，蒸熟成3分厚的圓餅，即為“釀皮”。
（7）狗澆尿 又稱狗澆尿油餅，是一道以白面粉、青稞粉為主要食材制作的一道面食。
（8）香豆花卷 香豆又名葫蘆巴，是青海人家最為普遍的香草調(diào)料，主要用來蒸花卷和烙餅。正宗的香豆花卷，一定要配菜籽油才更香，而且品相也更好看。
（9）青海月餅 青海的中秋月餅別具一格，與市場上銷售的月餅迥然不同。在青海，做獻月的月餅，是各族婦女顯示炊事技藝大好時機。蒸好后當(dāng)你切食月餅時會看到十層八層的月餅層，五色俱全，芳香可口。大小月餅的做法大體一致，不過對大月餅的加工格外精心。
（10）曲連 曲連稱炕曲連、眼曲連，中間挖有圓孔的蒸或烙熟的大面餅，是青海風(fēng)味面食。曲連是女眷們看望產(chǎn)婦時必不可少的禮物。有的地區(qū)看望生了男孩的產(chǎn)婦時，曲連中間不挖眼；看望生了女孩的產(chǎn)婦時，曲連中間要挖圓孔。
（11）尕面片 面片乃是長途旅行途中的快餐，這種長途跋涉中的快餐，有操作簡單、省時省事的特點，充饑及時，干脆利落，兼有旅行野炊之樂。如在草原上能找到羊肉下鍋，先煮羊肉，后揪面片，這就是有名的“三石一鍋羊肉尕面片”。食畢，銅鍋搭馬背，木碗揣懷中，揚鞭驅(qū)馬再趕前程。
1.5寧夏回族自治區(qū)
（1）炒糊餑 炒糊餑即炒餅，在西北一般被稱作炒糊餑，流行于寧夏銀川、吳忠等地。特點是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。
（2）粉湯水餃 粉湯水餃是一道傳統(tǒng)小吃，寧夏各地均有制作。是在傳統(tǒng)的粉湯餃子的基礎(chǔ)上演變而來的。
（3）燕面揉揉 燕面即莜麥面，且成品吃時口感柔韌有筋，故名?，F(xiàn)多用于涼菜上桌。
（1）龍抄手 龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。
（2）賴湯圓 即湯圓。其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。
（3）鐘水餃 鐘水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油。具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色。
（4）提絲發(fā)糕 提絲發(fā)糕是一道美味可口的名點，屬于川菜系。特點：糕絲松散，綿糯化渣，甜香油潤，油而不膩。
（5）雞蛋熨斗糕 將米、面、蛋、糖漿制作成糕點狀，用鐵烙烙熟食用，因其烙制的器具很像老式熨斗，因此而得名。
（6）韓包子 原料特級面粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調(diào)料。皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、松軟化渣鮮香可口。
（7）鹵肉鍋魁 鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同，又各具風(fēng)味，使人久食不厭。
（1）遵義雞蛋糕 該小吃具有咸、甜兩種口味，凡到過遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。
（2）沓哨餛飩 皮薄韌脆，餡心鮮嫩，湯香不膩，為貴陽市地方傳統(tǒng)名小吃。
（3）一品大包 特點是皮薄餡大，味道甜咸。餡的品種多，不僅有豬肉，而且還有洗沙、白糖、地瓜或荸薺、香姑、玉蘭片等，故味道十分鮮美。
（4）貴陽雞肉餅 以面皮包裹雞肉、豬油、綠豆芽、香菇等配置的心餡，油煎而成。面皮酥脆，呈金黃色，餡心鮮嫩，口味濃郁，鮮美可口。
（1）糌粑 “糌粑”是“炒面”的藏語譯音，在藏族同胞家作客，主人一定會給你端來噴香的奶茶和糌粑，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。糌粑是將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻，用手捏成團即可。
（2）帕扎瑪果 同樣是是西藏地區(qū)的一種藏族特色食品。是將面粉和好后，做成小疙瘩狀，放水中煮熟，加入白糖、細奶渣，在酥油鍋中翻炒而成。口味香甜，入口綿軟。
（1）云南鮮花餅 是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點心代表。鮮花餅入口酥軟，玫瑰香醉人。
（2）昆明“滇八件” 云南的特色糕點，包括硬殼火腿餅、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、雞棕酥、火腿大頭菜酥。主要特點是重油、重糖，滇味濃郁，色香味形俱佳，加上精美的包裝，堪稱云南糕點的代表作。
（3）喜洲破酥粑粑 口味有甜、咸兩種。制時皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火，在做好的面胚上刷上豬油之后入鍋烘焙，在烤制過程中繁復(fù)刷幾次油脂，烤香直至烤酥。
（4）云南回餅 它細白如雪，松軟爽口，清香咸甜，老幼皆宜。 回餅色澤雪白，質(zhì)地柔軟，甜中帶咸，入口舒適，不干不燥，容易消化，特別適合于老人、兒童和病人食用。
（1）韭菜盒子 是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的美食。一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工制作而成。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美，是適時佳點。
（2）河南老蔡記蒸餃 有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。創(chuàng)始人是河南長坦縣蔡士俊先生。
（3）開封灌湯包子 灌湯包皮薄，潔白如景德鎮(zhèn)陶瓷，有透明之感；吃之，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯。
（4）雙麻火燒 多作早點、夜宵。配油茶吃。口感酥焦，透五香味。
（5）燙面角 燙面角外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴；吃起來鮮香不膩、美味可口，有“名揚隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽。
（6）洛寧糊卜面 稍厚的糊卜條，炒菜加水做成，味道鮮美。糊卜就是常說的燴餅之類，但是湯料應(yīng)該是經(jīng)過特殊預(yù)備的，和燴餅得風(fēng)味有不盡相同，上來是一大海碗，夠足份量。
（7）雞蛋布袋 由馃子面、雞蛋（也可以是鴨蛋、鵝蛋等）為主要食材做成的一道菜品，外焦里嫩，營養(yǎng)豐富，口感極佳。
（8）白糖焦餅 河南小吃，清真風(fēng)味。又稱焦餅，是茶食的一種。用白糖和面搟成極薄小圓餅胚，粘上芝麻后，用鐵鏊焙熟，成熟后卷成筒狀食用。其口感焦脆甜香。
（9）勺子饃 勺子饃是河南信陽地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，已有一百多年的歷史。最早是從武漢江岸碼頭興起，當(dāng)?shù)亟小懊娓C”深受群眾喜愛。因制作時須用兩把特制的鐵勺，所以叫勺子模。
（10）油酥火燒 大致做法是將和好的面（不發(fā)酵）搟成薄餅，抹上香油、蔥花、佐料，卷起，用手拍扁，成圓形，放在鏊子上烙至半熟，再放入爐內(nèi)烤焦。外部焦酥，內(nèi)部松軟，酥香可口，別具風(fēng)味。
（11）鳳球包子 以肥瘦豬肉、叉燒肉，熟雞肉等為餡料，發(fā)酵面團作皮蒸制而成。餡心鮮嫩，而皮暄軟白亮而筋香，收口處形似花蕾，既可作筵席點心，又可作小吃售賣。
（1）湖北九黃餅 是荊州傳統(tǒng)特色美味糕點，相傳是源于東漢年間重九登高賞菊的風(fēng)俗而來。食用起來香甜可口，保存期長，并且外酥里軟，有濃郁的冰糖和芝麻清香味，深受大家喜愛。
（2）蟹殼黃酥餅，是以面粉、雪里蕻干菜、豬肥膘肉為主要材料制作而成的面食。起酥而不脫落，面皮和內(nèi)心都起酥，酥心焦脆，酥面而焦黃，酥不沾牙。
（3）四季美湯包 武漢的四季美湯包是在蘇式湯包的傳統(tǒng)作法基礎(chǔ)上不斷改進形成的。這種湯包具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的武漢風(fēng)味特色，花樣繁多，風(fēng)味獨特。
（4）苕面窩 跟武漢另一種小吃面窩差不多，不同的是把紅薯（武漢稱苕）加入到面窩中，它也屬于面窩的一種，也是一種可口的油炸小吃。
（5）黃石港餅 黃石港餅是由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金錢桔餅、糖桂花等十幾種上等原料組成， 以其起鑼弦鼓邊，麻色黃亮，松酥爽口，甜潤清香，順氣開胃，回味悠長和具有濃郁的天然麻香味的獨特風(fēng)味名揚湖北，暢銷全國。
（6）九黃餅 此餅選料精細，工藝考究。餅皮用上等白面摻芝麻屑飴糖，夾油起酥。餡心用玫瑰花、香元、瓜條、桃仁、紅綠絲等果料摻和而成。餅的兩面沾芝麻，以均勻火烘烤，具有全油重糖、皮薄餡大、黃面白邊、香甜可口、保存期長、便于攜帶等優(yōu)點。
（1）南薺草莓餅 南薺草莓餅是湖南省傳統(tǒng)的名點，屬于湘菜系。其菜式美觀，酸甜適口。
（2）黃橋酥餅 黃橋酥餅是千層的，挺酥脆。吃起來是淡淡的甜，表面的芝麻非常香，里面是空心的，也有些在里面夾一些豆沙餡。
（3）皺紗餛飩 包好的餛飩，一經(jīng)煮熟，外皮起皺，緊裹餡心。因皮薄似輕紗，故有皺紗餛飩之稱。其湯選用高湯，配以排冬菜，味道鮮美。
（4）珍珠燒麥
（5）瀏陽茴餅 松脆酥香，表面起酥、內(nèi)餡豐滿有茴香獨特風(fēng)味，相傳已有三千年的產(chǎn)銷歷史，久負盛名。它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構(gòu)成瀏陽五大土特產(chǎn)。
（6）湘賓春卷 其特點是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。餡料可根據(jù)食客的口味更換。
（7）椒鹽馓子 椒鹽馓子，流行于中國湖南省長沙市，是一道傳統(tǒng)小吃，其絲條粗細均勻、質(zhì)地焦脆酥化、口味有甜有咸，老少皆宜，其造型新穎別致，既可當(dāng)點心，亦可菜食。
（8）法餅 主要原料為精面粉、飴糖、奶粉、甜酒、純堿、蘇打等，經(jīng)面團調(diào)制、甜酒發(fā)醇、腌糖、切塊、成型、烘烤等工序精制而成。餅呈扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色。
（9）小花片 白皮紅芯，色澤鮮艷，呈圓片狀，香、酥、脆，甜中帶咸。經(jīng)濟實惠，食用方便。
（10）德園包子 選料精細，糖餡香甜爽口，肉餡則選用豬前夾縫肉或好瘦肉，拌以香菇、筍干、蔥姜、凍油等調(diào)料，油而不膩。
（11）瀏陽油餅 瀏陽油餅具有酥、脆、香、甜的特點，多吃不膩，回味無窮，在我國食品行業(yè)中絕無僅有，獨領(lǐng)風(fēng)騷。
（12）湖南銀絲卷 銀絲卷系用酵面作皮，抹上肥膘糖油餡后，經(jīng)折疊、切絲、卷圈、蒸制而成，是湖南的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
(13) 湘潭腦髓卷 用半酵面皮裹豬肥膘肉和白糖制成的餡心，經(jīng)蒸制而成。其名雖為腦髓卷，實際是豬油瞟，不是真的腦髓，入口即化，齒頰留香。
（14）白糖餃子 白糖餃子是長沙地區(qū)的專屬叫法，餃子由糯米粉和富強粉做成。外焦
（1）吊爐餅 吊爐餅是一種美食，屬于傳統(tǒng)面食，制作方法是用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節(jié)變化而增減。餅片搟好后，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐。成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口
（2）玻璃葉餅 玻璃葉餅顧名思義，其形狀色澤類似玻璃般晶瑩剔透。玻璃葉其實就是柞樹葉，把面糊抹在柞樹葉上，放上餡，然后合在一起蒸熟，就是玻璃葉餅。
（1）玫瑰酥餅 是黑龍江牡丹江市風(fēng)味小吃，用面粉、白糖等制坯烤制而成。具有甜香酥脆，花香氣濃的特點。
（2）榆林筋餅 榆林筋餅因其薄而不斷，卷食不散，彈性如筋，家喻戶曉。正宗榆林筋餅精選原料，純手工制作，做工手法靈活、熟練、精湛，由筋餅師傅將面和得很軟，將精粉調(diào)制成冷水面團，揪成重量為17至20克的面餅，用搟面杖搟成直徑約為20厘米，厚度為1~2毫米的長方形面餅，然后從一側(cè)抻長，抻成圓形，放在平底鍋烙熟即可。
（3）大列巴 “列巴”是俄羅斯語“面包”，因為個大，所以前面冠以中文的“大”字。它的標準直徑在23－26厘米之間，厚度也在16厘米以上，面包凈重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以，從哈爾濱帶這特產(chǎn)禮物送人，可謂是禮重情義更重。
（4）烤冷面 是一道黑龍江常見的地方特色小吃。油炸烤冷面制作方法簡單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作為調(diào)味劑
（1）酸湯子 又稱湯子，是用玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條，當(dāng)?shù)胤Q之為酸湯子。是流行于東北地區(qū)的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。酸湯子和馇子類似，但不一樣。
（2）草帽餅 是一種東北地區(qū)特色小吃，以其層次分明、柔軟筋道、香酥可口、形如草帽而著稱。
（3）豆面餑餑 豆面卷子的做法就是將黃米以水浸泡后磨成面和勻，再搟成薄片，入鍋蒸熟，再將黃豆炒熟磨成面，均勻撒于其上，卷起后以刀切成1-2寸長的卷子，這樣的的面食其外表金黃，吃起來雖然有種糯米一般的粘糯感，但是因為豆面跟黃米的香味又使得味道十分的醇香，所以這樣的美食面是可以嘗一嘗的。
（4）老邊餃子 它的獨到之處是調(diào)餡和制皮。老邊餃子由于皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩，因此，凡遠近來沈客人，都愿品嘗。
（1）糖火燒 可作為主食，也可作為小吃。它的主要原料是面粉，還加入了紅糖、芝麻等配料，把缸作為爐子，直接把餅貼在爐子內(nèi)壁上烤熟即可。
（2）糊塌子 使用西葫蘆和雞蛋做成的，制作簡單，味道很好。糊塌子是當(dāng)?shù)厝硕己芟矚g的一種北京面點小吃，到了西葫蘆的季節(jié)，大街小巷都開始賣這種北京小吃，將西葫蘆切成絲然后拌上面糊，餅鐺燒熱后澆上少許油然后倒入西葫蘆糊攤平，烤好之后就可以了。
（3）牛舌餅 牛舌餅不是用牛舌做的餅，而是這個餅的形狀長長的扁扁的，像牛的舌頭一樣，所以名字因此而來。做好的牛舌餅外焦內(nèi)軟，它的表皮薄薄脆脆金黃色的，那里有著許多可口甜心的餡料。
（4）薩其馬 沙琪瑪，也寫作“沙其瑪”，香港稱之為“馬仔”，是一種滿族特色甜味糕點。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
（5）炒疙瘩 是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。
（1）槽子糕，亦稱“雞蛋糕”，河北、天津和北京傳統(tǒng)風(fēng)味糕點。由于是用槽形模具成型烘制，所以稱作“槽子糕”。
（2）十八街麻花 是經(jīng)過反復(fù)探索進行創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。
（3）天津狗不理包子 狗不理的包子和一般包子并無本質(zhì)上的差別，它所以享盛名，全在于真材實料，制作認真。狗不理包子調(diào)餡最考究，完全是用燉得很濃厚的骨頭湯，餡子選得好，而且肥瘦搭配，比例按季節(jié)有所不同：冷天肥的較多，夏天肥的較少，春秋和暖，肥瘦對開，這樣就能不顯肥膩，軟嫩適口；餡子斬得細而勻，濃湯拌得潤而爽，再加蔥姜配味；發(fā)面不能太老，搟皮子要薄而帶勁，包餡子不冒頂，不跑油，褶子密，外觀好，講究要一個包子12個褶不多不少，一兩面包3個，大小沒差別，這都是有特色的地方。
（4）杜稱奇火燒 津門風(fēng)味小吃。制作時先用大蔥、大茴和食油一起燒開，去掉食油中異味，再合酥，味道純正、清香。豆餡選用優(yōu)質(zhì)紅小豆，紅糖先過篩去掉雜質(zhì)，將糖熬至能撥絲時方才下餡反復(fù)翻炒，直到水分基本蒸發(fā)掉，做出的豆餡看上去油亮，吃起來沙甜可口。面粉上屜蒸熟過籮，與香油合成酥面，揉勻，搟成扇形，包上豆餡，放木模內(nèi)成型。正面刷香油，烙燒。特點：外層焦酥，里層軟嫩，餡心細膩，口感醇香。
（1）老槐樹燒餅 這燒餅看來與平常的相仿：圓形，表面撒滿芝麻。但吃口大不相同，因餅中和入花椒鹽和較多數(shù)量的香油，所以吃起來入口咸香、色澤金黃、外脆里嫩。
（2）南沙餅 又名八勾糖餅。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調(diào)料作餡，以面粉、蕎麥粉和面，包餡成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。
（3）白運章包子 河北省保定市的特色小吃之一，該菜品以肥瘦相間的新鮮牛肉，時令蔬菜為餡料，包子皮是用發(fā)面和燙面按一定比例制成。該菜品的特點是皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無窮。
（4）郭八火燒 郭八火燒作料齊全，制作精細，風(fēng)味獨特，層多且薄，每張上有二十五層至三十層，外表金黃油亮，呈現(xiàn)石榴籽狀，吃起來皮酥里筋，焦香可口，味香誘人。
（5）棋子燒餅 因狀如小鼓、個似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。與唐山麻糖同為唐山的特產(chǎn)。
（1）哈達餅 是赤峰所獨有的風(fēng)味食品。制作過程是先制餅坯：將面粉加白油或奶油和成酥面。另用面粉和白油及水和成水油面團，然后用水油面包油酥面，搟成圓片成餅坯；再制餡：熟面粉加白油、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖調(diào)成甜餡；最后烹制：餅皮上放餡料抹勻，從兩頭對卷，再盤成圓餅形，搟成荷葉餅狀，放入鐺內(nèi)，用小火烙成虎皮色，烙熟后出鐺，切兩半或四瓣即成。制成的哈達餅具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特點。
（2）焙子 是呼和浩特特有的小吃，是回族面點名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麥面發(fā)酵，兌堿烤制而成的。外干脆內(nèi)暄軟，有濃濃的小麥面香味兒。是早點中最廣泛，最經(jīng)常的主流食品。
（3）羊油馓子 羊油馓子為長條形，一層一層地壘到桌子上，足有一尺高。淺黃色的羊油馓子上放著幾顆紅棗，顯得格外吉祥。無論縱看或橫看，都有一種耐人尋味的線條美。
（4）空殼餅 具有伊盟蒙古族獨特的民族特色，已經(jīng)被國家列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)糕餅，據(jù)說是成吉思汗時代所焙，也有的說是成吉思汗后勤所發(fā)明。
（5）黃油麻餅 以老面制皮、以純胡麻油匹配油酥、以純牧區(qū)純黃油佐皮墊酥；表皮以雞蛋粘以芝麻，酥軟香芬，是這一地區(qū)的古老傳統(tǒng)糕餅之一。
（1）貓耳朵 是山西有名的美食，用拇指壓住面丁向前推，獲得小巧卷曲的貓耳朵形狀，若是在蓋簾上，利用蓋簾的紋路，可以獲得漂亮的棱狀花紋。貓耳朵可以多種選材，除了白面，莜面、蕎麥、紅面等也很常見。
（2）莜面栲栳 在山西是常見的美食，卷成筒狀的 莜面整齊地碼在蒸籠里，急火蒸熟，澆上炒羊肉等澆頭，口味濃香，軟韌適口。
（3）揪片 又稱掐疙瘩，揪片兒，撅疙瘩，是山西晉中民間傳出的一種傳統(tǒng)風(fēng)味面食。 面和好后，撤成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里（大小與手指頭肚相同），煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單，吃著筋滑，適于青壯年吃。
（4）高粱面魚 主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，成細若香頭的小魚,蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要么掰成塊加菜拌食、要么切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。
（5）大同油炸糕 行家對山西面食作了這樣的概括：“晉南的饃、晉中的面、晉北的糕”。大同油炸糕是山西大同地區(qū)傳統(tǒng)糕類美食。這里的油炸糕面軟、油香，炸出來的油糕皮脆里嫩，綿軟可口。并且配以精致的豆餡、土豆餡、韭菜、肉餡，更有風(fēng)味。
（6）鍋魁 鍋盔料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。特點是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起層、邊厚、吸汁，不漏湯。
（7）棗饃 又是一種山西面食佳作。棗饃種類各異，通常有棗花、棗山、棗卷、棗圓等，但最常見的還是棗山和棗花兩種。如果把棗花饃擠成山形，人們就稱它為棗山。有的地方做棗花饃非常講究，層層疊疊，再飾以面花，紅白相間，非常好看。
（8）包皮面 用溫水將白面和豆面分別和好，然后將豆面團揉成球狀，白面團搟成餅狀。最后用餅狀的白面把球狀的豆面包住，搟成面條即可。食用時用芫荽（香菜）酸湯、蔥絲辣調(diào)最佳。
（9）和子飯 又稱和則飯。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，是所謂“調(diào)和飯”。由于地域差異，各地“和子飯”的制作方法、輔料配備又各具特色。有以小米為主，加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；還有米少面多，加煮大量蘿卜條的。層次低的叫“糊面和和飯”，中等的叫“和子飯”，高檔的稱“流尖菜稀粥”。其中，“和子飯”以加入的輔料不同而種類最多。
（10）碗坨 碗坨是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調(diào)拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。蕎面碗團在諸多的蕎面食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
（11）鋤片餅 很久以來，一直受到人們的歡迎，因其形狀酷似農(nóng)夫的鋤片，故名鋤片餅。餅中的面酥是用白面炒至焦黃色，加上鹽，用食油調(diào)成面團，香味撲鼻?，F(xiàn)在的鋤片餅中，有的還加上薄荷葉或棗泥，使餅更加營養(yǎng)美味。
（12）聞喜煮餅 在山西有著“餅點之王”的美譽，又有“國式糕點絕產(chǎn)”之美稱。主要原料為面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。聞喜煮餅形似圓月，由于外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。其外裹芝麻，滾圓狀，內(nèi)有栗色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質(zhì)。
（13）稷山麻花 是山西運城的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見到這種食品。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。
（14）堯王餅 山西小吃，風(fēng)味獨特，外脆里嫩。
（15）孟封餅 色澤金紅，口感綿甜，冷熱皆宜。以香、酥、軟、甜、涼的特點久負盛名。凡品嘗過它的人，無不稱其為餅中佳品。
（16）紅面擦蝌蝌 “擦蝌蚪”因用擦子擦出的面在沸騰的鍋中上下翻騰，猶如蝌蚪在池中嬉戲而得名。形如蝌蚪的面條，用高粱面制作，山西人情有獨鐘的把高粱面叫“紅面”，所以也叫“紅面擦蝌蚪”“紅面擦尖”。所用的原料廣泛，可以是純小麥粉，也可以是小麥粉中摻入玉米面、高粱面，或豆面、榆皮面等各種雜糧粉，粗糧細糧搭配，使其營養(yǎng)豐富，色澤鮮亮，食欲性強，夏季食之避暑降溫，冬季食之驅(qū)寒增熱，尤其是其形狀獨特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，并能促進胃蠕動，增加胃動力，是養(yǎng)生的最佳飯食，尤其適合老人和兒童食用。
（17）太谷餅 始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。
（18）炒不爛子 是以土豆、胡蘿卜、雞蛋、青椒為主材的菜肴名。別的省份可能都沒有聽說過，唯獨在山西，這種美食才特別出名。不爛子其實就是土豆條裹上面粉后，蒸熟了的食材，炒著吃特別香。
（1）叉燒包 是粵式早茶的“四大天王”之一，因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡而聞名。幾十年來，叉燒包的地位從未退讓，廣東的叉燒包面皮松軟而不沾牙，口感也十分地細膩鮮滑，其外形的三道標志性裂口更是讓人一見難忘。
（2）干蒸燒賣 干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的。
（3）倫教糕 倫教糕是一款由秈米粉、西谷米等原料制成的糕。倫教糕是由秈米粉用酵母發(fā)醇，使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品，味甜冽而清香。
（4）蝦餃 傳統(tǒng)的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
（5）酥皮蓮蓉包 酥皮蓮蓉包是一款以蓮子、 小麥粉制作而成的廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。該小吃皮薄白、爽軟、半透明，可見角內(nèi)餡料，餡鮮美甘香，是餐桌上一道廣受推崇的甜品。
（6）腸粉 腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。
（8）老婆餅 起源自廣東潮州的點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味。
（9）煎堆 煎堆風(fēng)味獨特，制作考究。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。有團圓甜蜜的寓意。
（1）雞蛋仔 香港獨有的傳統(tǒng)街頭小食，香港地道街頭小吃之一，是華夫餅的一種變體。以雞蛋、砂糖、面粉、淡奶，油等造成汁液，倒在兩塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。用工具把雞蛋仔取出來，雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別彈牙。
（2）鮮蝦云吞面 是香港人喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味的小食之一。其做工精細，餡料豐富，內(nèi)有豬肉、鮮蛋、蝦仁等，云吞面的湯十分講究，以前沒有味精，就用豬骨、蝦子、大地魚煲制，能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。
（1）葡式蛋撻 又稱焦糖瑪琪朵蛋撻。是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面為其特征。
（2）豬扒包 豬扒包是指一個涂上牛油的面包中央夾著一塊豬排。豬排通常是煎熟或油炸，但亦有以水煮熟后再把表面煎香。
（3）芝士蛋糕 又名起司蛋糕，是澳門甜點的一種，它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。
(1）瓊式月餅 由蘇式月餅演變而成。它利用廣式月餅的糖漿皮突出一個“軟”，包入蘇式月餅油酥心產(chǎn)生一個“酥”，成為瓊式月餅流派。
(2）海南椰絲包 主要材料有高筋面粉、雞蛋液、精豬油等，輔助材料有酵母、添加劑、牛油等，通過蒸籠高溫水蒸的方法制作而成。
（1）鳳梨酥 鳳梨酥內(nèi)餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。臺北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥，餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。
（2）鼎泰豐湯包 鼎泰豐，享譽世界的臺灣小籠包專賣店。很多國內(nèi)外游客到臺灣必到鼎泰豐，只為一嘗小籠包的美味。
（3）太陽餅 太陽餅的形狀近似圓形，餅皮酥而易碎，食用時容易掉落；多半為直接食用配濃茶之茶點，也有置放餅在碗內(nèi)，沖泡熱開水呈現(xiàn)粥樣吃喝。
（4）發(fā)粿 發(fā)粿最大的特征就是發(fā)粿表面由于酵粉發(fā)酵膨脹開裂，形狀像一朵盛開的花，有時會在發(fā)粿分出的花瓣上點上一點紅色。是一種臺灣傳統(tǒng)特色糕點。
（5）蛋黃酥 蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統(tǒng)中式糕點。
（1）餛飩 也叫縐紗餛飩，是中國江蘇一帶的一種風(fēng)味小吃，其皮薄餡嫩，味美湯鮮。因為皮薄，里面的餡能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為“縐”，所以也稱其為縐紗餛飩。餛飩分為大小兩種，而小餛飩又分南北兩派，南派的往往是江蘇人做的，皮薄餡少，湯料精致，加蝦皮、榨菜末、蛋皮，清鮮不膩，肉餡細膩。
（2）文樓湯包 由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名，是江蘇省 著名 的傳統(tǒng)小吃。文樓湯包其餡心全部由湯制成，為名副其實的湯包。湯餡選料嚴謹，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。
（3）文蛤餅 以號稱“天下第一鮮”的文蛤肉與鮮豬肉、荸薺或絲瓜等脫嫩蔬菜，剁茸和面煎餅。色澤金黃，滋味鮮美。
（4）蟹黃湯包 蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。主要材料有活大閘蟹、母雞、豬肉皮、高筋面粉等
（5）翡翠燒賣 翡翠燒賣是江蘇地方傳統(tǒng)名點，由揚州市富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點是揚州點心雙絕之一。皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。
（6）車輪餅 其主要原料為面粉、白糖、青紅絲、生豬板油、冰糖等。車輪餅為油炸食品，需熱食，色澤金黃，口感細膩。
（7）金錢餅 金錢餅，又稱豆齋餅，是用白雀豇豆制作的一種江蘇地方小吃。
（1）金華酥餅 浙江省金華市的一種傳統(tǒng)小吃，也是聞名遐邇的饋贈親朋好友傳統(tǒng)特產(chǎn)。其餡心用干菜為主料，故又名干菜酥餅。
（2）酥油餅 亦稱吳山酥油餅。酥油餅用上等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為"蓑衣餅"。餅色金黃，食時，先時細白糖粉，入口時，松脆可口，頗具風(fēng)味。
（3）金華酥餅 金華酥餅是浙江省金華市的一種傳統(tǒng)小吃，也是聞名遐邇的饋贈親朋好友傳統(tǒng)特產(chǎn)。其餡心用干菜為主料，故又名干菜酥餅。
（4）縉云燒餅 云燒餅以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經(jīng)燒餅桶炭火烘烤制成。
（5）鮮肉月餅 蘇式月餅的一種，中秋節(jié)節(jié)令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
（6）衢式月餅 其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。
（7）烏鎮(zhèn)姑嫂餅 該小吃比棋子略大，油而不膩，酥而不散，既香又糯，甜中帶咸。
（8）馬蹄松 該菜品最早產(chǎn)于清雍正年間樂清白象地區(qū)，以形狀類似于馬蹄而得名；該菜品以面粉和紅糖作皮，餡入糖心和咸肉丁紅瓜絲，熟芝麻粉和桂花，吃起來香酥可口。
（1）麻糍 麻糍是福建閩南地區(qū)等地的一種應(yīng)節(jié)傳統(tǒng)名點，該小吃由糯米等食材制作而成，成品潔白如雪，柔軟如綿，光滑細膩，不粘碗，不釘牙糊口，老小皆宜，食者無所禁忌。
（2）手抓餅 手抓餅是從蔥抓餅演變而來。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩。
（3）鼎邊糊 又稱鍋邊糊、鼎邊垂。福州鍋邊糊，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c佳品。
（4）卷餅 卷餅是以面餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工制作而成的一種風(fēng)味小吃，是客家人保持中原風(fēng)俗的名點。味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
（5）老公餅 老公餅是一種用松肉、蒜蓉、椒鹽和蛋黃做成，略帶點咸的口味。另一種是南乳的紅色餡，外面灑上少許黑芝麻，以識別老婆餅。與老婆餅不同的是，老公餅從形狀上看呈橢圓形，外皮一樣的燦黃，沾著長形的杏仁，十分好奇的放進嘴里一嘗，外皮酥香，內(nèi)里微咸，感覺就像咀嚼酥糖，但并不甜膩。
（6）蔥肉餅 是以面粉，肥肉丁、蔥花和五香粉為原料制作的一種烤爐酥餅。屬于福州地區(qū)特色面點光餅的衍生品。
（7）西天尾扁食 西天尾扁食屬燕皮扁食，以制作工序精細富有獨特風(fēng)味而名聞遐邇，成為一道八閩莆仙大地的一道名牌的特色小吃。
（8）枕頭餅 長條狀外形，長約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名，它新穎別致，小巧芳香，常被用來做贈品。
（9）海蠣餅 具有濃郁的福州味，與眾不同，名聞遐邇，魅力所在。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。
（1）油旋 又叫“油旋回”，是山東濟南特色傳統(tǒng)名吃，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。
（2）萊蕪吊爐燒餅 呈橢圓型，上層灑著細細的芝麻，薄且香脆，當(dāng)中有很大的空心部分，下層軟中帶脆，百吃不厭。
（3）濰坊肉火燒 濰坊肉火燒是外地人的叫法，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒，主要以城隍廟肉火燒最為出名。濰坊肉火燒在濰坊人的味覺里具有難以動搖的位置。
（4）煙臺燜子 該菜品用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该?，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。
（5）鍋子餅 呈蛋黃色，餅美味香。以其做法精細，食之酥而不硬、香而不膩、味鮮可口、老少咸宜而久負盛名。
（5）利津水煎包 是山東省利津縣頗具特色的地方名吃，用的一個初夏的滿月大的盤子盛裝的，水煎包皆是圓柱形的，齊齊地立著，像一頂頂小型的廚師帽，皮表呈麥黃色。包子散發(fā)出一股子質(zhì)樸的面味，渾厚的豬肉和辛辣的蔥味。
（6）聊城呱嗒 該小吃色澤金黃，內(nèi)外有油，皮酥里嫩。加肉、蛋餡的味更佳。餡料有肉類餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡等多種。
（7）膠東大包子 是以白面、豬肉等為原料，以紅薯粉條、黑木耳等為調(diào)料通過蒸制的方法制作而成的一種美食。
（1）九江茶餅 色澤金黃，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特點。
（2）蘿卜餅 該小吃以發(fā)面、酥面為皮，包入蘿卜絲餡，煎制而成；成品大多數(shù)是江西九江當(dāng)?shù)厝说奶厣绮停椭鍦?、水子沖蛋一并食用，別有一番風(fēng)味。
（3）景德鎮(zhèn)餃子粑 景德鎮(zhèn)的餃子粑，一般景德鎮(zhèn)人都把當(dāng)早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各種各樣的餡再放到蒸籠里面一蒸，香，透過皮里面的餡都可以隱隱約約的看到了。
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[6] 陜西面食香噴噴_吳國棟.
[7] 原平面食文化初探 郭靖 內(nèi)蒙古師范大學(xué)民族學(xué)人類學(xué)學(xué)院
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